Francis bestellte alle möglichen Lebensmittel aus dem Geschäft, blätterte in Kochbüchern und zerbrach sich tagelang den Kopf über die Frage, welcher Wein serviert, welches Geschirr benutzt, was im Seitenflügel als Ersatzgang bereitgehalten werden solle, falls das Soufflé zusammenfiele.

Die geheime Geschichte, Donna Tartt

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...und noch eine Möglichkeit, Spargel etwas anders als üblich zuzubereiten, diesmal eine Variante mit gebratenem Spargel, Rauke und Ziegenkäse. Eine geniale Kombination...

Zutaten für 4 Portionen:
500g   weißer Spargel
150g   aromatische Tomaten
1 Bund   Rauke (ca. 200g)
4   Picandou-Käse (kl. Ziegenkäse, á 30g)
20g   Walnußkerne
3 EL   Walnußöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
2 EL   Kürbiskernöl
2 EL   Balsamicoessig
2 EL   Öl
1 EL   Olivenöl
1½ EL   Rotweinessig
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Zubereitung:
Den Spargel schälen, die Stangen schräg dritteln. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Rauke waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerzupfen. Die Käsestücke zuerst waagrecht in je 2 Scheiben schneiden, dann jede Scheibe senkrecht halbieren.

2 EL Walnußöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben und 10 Minuten unter Rühren braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kürbiskernöl und Balsamicoessig dazugeben, einmal aufkochen, Pfanne vom Herd ziehen.

Aus Öl, dem restlichen Walnußöl, Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Rauke und Tomaten darin wenden, herausheben und auf Portionstellern anrichten.

Den Spargel aus der Pfanne heben und auf die Teller verteilen. Den Ziegenkäse auf dem Salat verteilen. Die Reste der warmen und kalten Vinaigrette mischen und über den Käse träufeln. Den Salat mit den Nußkernen bestreuen und servieren.


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