Schale der unbehandelten Orange sehr dünn abschälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Schalenstreifen 3 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen und sehr fein würfeln. Die Orange auspressen.
Zwei der restlichen Orangen mit einem Messer so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Fruchtsegmente zwischen den Trennwänden herausschneiden (filetieren), Saft auffangen. Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln, mit 2 EL Campari marinieren.
Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen. So mit Klarsichtfolie auslegen, daß sie am Rand ringsherum jeweils einige Zentimeter überhängt. Zucker mit Orangensaft und den Eigelben im Wasserbad erhitzen, mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und im kalten Wasserbad so lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
Schlagsahne steif schlagen. Die marinierten Orangenwürfel abtropfen lassen und mit Orangenschale und Sahne unter die Eigelbmasse ziehen. In die Form füllen, glattstreichen. Mit Folie zugedeckt über Nacht im Gefrierfach kühlen.
Restliche Orangen filetieren, mit restlichem Campari beträufeln. Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form heben, stürzen. In Scheiben schneiden und neben den Orangenspalten anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren.